ゆず

柚子。
冬の大好きな果実。

先日、無農薬の柚子が、格安で手に入ったため、ひさしぶりに　ゆずのしごとをしました。

ゆずを水にさらして、しゃきっとさせて、皮をそいでいきます。
その合間の香りが最高なんです。
細く細く　皮をきざみます。

それらは、三温糖、または、はちみつにつけて、数日　寝かせれば、できあがり。柚子茶にしたり、
ヨーグルトにいれたり、お肉料理に使ったり、、、、。
今回、房は、種をぬき、糖分につけて、酵母シロップにすることにしました。
毎日、手でまぜて、シロップを、保存します。
残った房も、発酵してもおいしい場合は、いただきます。

種は、日本酒につけて、化粧水にすることにしました。

ふゆのゆずの仕事は、ほんとうに楽しい。

まだまだ、冬のあいだに、いい柚子にであえますように。